Après avoir découvert et pratiqué le brassage pour mon plaisir personnel, j’ai choisi de me former comme opérateur de brasserie à l’Université de La Rochelle afin de structurer ce savoir-faire et de passer à une production professionnelle.
Après une phase de tests, d’essais et de mise en place de l’outil de travail, la Brasserie Marcelle a ouvert début 2020.
Le nom est un hommage à Marcelle, une voisine de palier devenue une grand-mère de cœur, figure de simplicité et de bienveillance — des valeurs qui continuent d’accompagner chaque brassin.
Marcelle est une microbrasserie pensée pour une production à taille humaine, locale et maîtrisée.
À la Brasserie Marcelle, nous défendons une approche artisanale et volontairement low-tech.
Les équipements ont été pensés et conçus par le brasseur pour travailler en autonomie, en gardant un lien direct avec chaque étape du brassage.
Ici, à part le temps qui passe, aucun procédé n’est utilisé pour accélérer la fermentation ou la clarification de la bière.
Nous privilégions des ingrédients de qualité, soigneusement sélectionnés, pour des recettes lisibles, loin des effets de mode et de la surenchère.
Une micro-houblonnière d’une trentaine de pieds a également été installée dans le verger familial, permettant d’expérimenter la culture du houblon à petite échelle — houblon que vous retrouverez notamment dans la Marcelle à la plage.
Afin de préserver l’esprit microbrasserie, la production reste volontairement limitée.
Brasser moins, mais brasser juste!
